≪カリウム≫

「カリウム」は、高血圧の予防に欠かせない栄養素のひとつです。

カリウムは、ナトリウムを排出する働きをもっており、高血圧の原因となる塩分の摂りすぎを調整してくれる働きが期待できます。

また塩分の摂りすぎによるむくみが気になる時にも、積極的にカリウムを取り入れることでむくみ解消に役立つといわれています。

≪鉄≫

「鉄」は、鉄欠乏性貧血の予防に欠かせない栄養素です。

鉄は、ヘモグロビンの材料となり全身に酸素を運ぶ役割をしています。

鉄が不足してヘモグロビン濃度が低下し貧血の状態になると、動悸や息切れ、疲労感や頭痛といった症状があらわれることがあります。

とくに女性は、月経により鉄が失われやすいため意識して取り入ることが大切です。

≪葉酸≫

「葉酸」は、細胞の増殖に関わる栄養素です。

不足すると、造血機能に影響して巨赤芽球性貧血（きょせきがきゅうせいひんけつ）という貧血の原因になることがあります。

また妊娠中には、葉酸を摂取することで赤ちゃんの神経管閉鎖障害のリスクが下がることがわかっています。

とくに妊娠が発覚する前から必要とされるため、妊娠を希望する女性や妊娠を計画している女性は、意識して取り入れてほしい栄養素です。

≪スルフォラファン≫

ブロッコリーに含まれる「スルフォラファン」は、発がん物質を解毒することにより、がん予防に役立つと考えられています。

スルフォラファンは、辛味成分のひとつで、大根やワサビにも含まれている成分です。

中でも、ブロッコリーの新芽である「ブロッコリースプラウト」には特に多く含まれることが知られています！

ブロッコリーは、栄養素によっては水に溶けやすい性質があります。

栄養素を効率的に摂るにはどうしたらよいか、加熱調理のコツをご紹介します！

★栄養素をムダなく摂るなら「電子レンジ」での調理がおすすめ！

【美味しいブロッコリーの選び方】

スーパーなどでブロッコリーを選ぶ際に役立つ、美味しいブロッコリーを見極めるポイントを5つご紹介していきます！

①緑色が濃い

ブロッコリーのつぼみの色が、濃い緑で鮮やかなものは鮮度が高いといわれています。

全体的に黄色くなっているものは鮮度が落ちている可能性が高いので注意です。

中には紫色に変色しているものもありますが、これは寒さの厳しい時期に収穫して変色したもので、味や品質への影響はないそうです。

②中央部が盛り上がっている

ブロッコリーを横から見たときに、中央部分が盛り上がり綺麗なドーム型になっているものは美味しいブロッコリーだといわれています。

ひとつひとつの房がしまっていると、綺麗に盛り上がっており上から見ても山型になっていることが分かりやすいです。

④茎の切り口がみずみずしい

ブロッコリーを裏返して茎の切り口に注目してみてください。

切り口の色が黒ずんでいるものは、鮮度が落ちてしまっています。

逆に切り口がみずみずしいものは新鮮な証拠なので、みずみずしいものを選ぶことがおすすめです。

⑤茎にツヤがありキズ・変色がない

茎にツヤがあり、キズや変色がなければより美味しいブロッコリーになります。

外葉があれば、しおれているものは鮮度が落ちているため避けるようにしましょう。

外葉がみずみずしいものは、新鮮で味も良いといわれています。